饭堂承包之跟我学做菜

肉丝豆腐羹

原料：内脂豆腐10盒,精肉 300克，鸡蛋 2只。

调料：食油150克，盐60克，料酒少许，味精20克，胡椒粉10克，生粉少许，葱、姜各20克。

制法：豆腐切小方块焯水后用冷水浸泡待用，精肉洗净切丝，加盐、 味精、 料酒、 鸡蛋、 生粉上浆待用，荠菜洗净切末待用。锅烧热放油油温烧至四成热，倒入肉丝，滑油至熟捞起，沥油待用。锅烧热放油，放入姜末煸香，加汤汁、 调料,倒入豆腐烧至入味，再倒入肉丝推匀，勾芡，撒上葱花，淋油，出锅装盘。

特点：滑溜适口，清淡味美。

扁尖咸肉烧毛豆

原料：扁尖1 000克，咸腿肉 500克，毛豆仁1 000克。

调料：食油200克，盐 20克,料酒少许，味精20克,水淀粉少许，葱 20克。

制法：扁尖浸泡洗净，挤干切丁，咸腿肉浸泡后加料酒，葱,姜上蒸笼蒸熟，冷却后切丁待用，毛豆仁焯水，煮熟待用。锅烧热放油，放入葱煸香加汤汁、调料，倒入扁尖、咸肉、 毛豆仁烧至入味，勾芡，淋油，出锅装盘。

特点：咸鲜适中，质感爽脆。

咸肉冬瓜

原料：冬瓜3 000克，咸肉500克，胡萝卜200克。

调料：食油200克，盐40克，料酒少许，味精20克，胡椒粉10克，水淀粉少许，葱、 姜各20克。

制法：咸肉切开浸泡出咸味后洗净加料酒、 葱、 姜,上蒸笼蒸熟，冷却后切丁待用，冬瓜去皮籽，洗净切丁，胡萝卜洗净切丁分别焯水待用。锅烧热放油,放入葱、姜煸香，倒入咸肉丁翻炒，加汤汁、调料烧开，再倒入冬瓜丁、胡萝卜丁翻炒至熟，勾芡，淋油，出锅装盘。

特点：鲜咸适中，清香爽口。

花菜烧咸肉

原料：花菜3 000克，咸肉500克。

调料：食油200克，盐50克，味精20克,葱、 姜各20克。

制法：花菜洗净，切成小朵块焯水待用，咸肉切开浸泡出咸味后洗净加料酒、 葱、 姜，上蒸笼蒸熟，冷却后切片待用。锅烧热放油,放入葱、姜煸香，倒入花菜煸炒，加汤汁、 调料，再倒入咸肉片翻炒至熟，勾芡，淋油，出锅装盘。

特点：咸鲜适中，清香爽口。